Lavare con cura le sei patate senza pelarle. Adagiatele in una teglia da forno e ricopritele completamente di sale. Portare il forno a 180° e infornate la teglia per 30 minuti circa. Una volta pronte, eliminate il sale in eccesso mantenendo la buccia. Nel frattempo, mettere la restante parte delle patate in una casseruola con acqua fredda e fatele cuocere per 30 minuti circa dal momento di ebollizione. Una volta cotte, pelatele e passatele con un passaverdure o uno schiacciapatate in modo da ottenere un composto omogeneo. Montate il tutto con quattro cucchiai d’olio extravergine e un po’ di sale. Preparate una cialda di forma rettangolare da far poi rosolare in padella a fuoco vivo da entrambi i lati. Arrostite le costatine di agnello in piastra o in padella, aggiungendo un rametto di finocchietto selvatico e condendo con olio e sale quanto basta. Il piatto sarà così composto: alla base la cialda, su cui sistemerete le due costatine con accanto le patate cotte al sale. Aggiungete un filo d’olio e decorate con fiori di salvia