Miscelare e cuocere per 5 minuti lo zucchero, la farina di carruba e il marsala, poi lasciare raffreddare. Montare a neve l’albume e spremere gli acini d’uva usando un passaverdure. Versare il tutto in una macchina per gelato, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Decorare il bicchiere con pistacchio di Bronte e qualche acino d’uva intero.